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Die richtige Trinktemperatur von Wein

Die optimale Trinktemperatur von Wein spielt eine entscheidende Rolle für das Geschmackserlebnis. Die gängige Meinung, Weißwein sei kalt und Rotwein bei Zimmertemperatur zu genießen, stimmt heutzutage nicht mehr ganz. Selbst kleine Unterschiede in der Trinktemperatur können die Qualität des Weingenusses erheblich beeinflussen. Im Video erklärt Michael Unger detailliert, wie Sie verschiedene Weinsorten korrekt temperieren, um ihre Aromen vollständig zur Entfaltung zu bringen und Ihnen ein exzellentes Trinkerlebnis zu bieten. 

 

INHALT

Welcher Wein bei welcher Temperatur?

Rotwein:

  • Leichte, fruchtige Rotweine (z. B. Beaujolais, Pinot Noir): 14–16 °C 

  • Mittelkräftige Rotweine (z. B. Merlot, Cabernet Franc): 16–18 °C 

  • Körperreiche, tanninreiche Rotweine (z. B. Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz): 18–20 °C 

Weißwein:

  • Leichte, trockene Weißweine (z. B. Riesling, Sauvignon Blanc): 8–10 °C 

  • Kräftige, vollmundige Weißweine (z. B. Chardonnay, Viognier): 10–12 °C 

  • Süße Weißweine (z.B. Beerenauslese, Eiswein): 10-12 °C 

Roséwein:

  • Trockene Roséweine: 8–12 °C 

  • Süße Roséweine: 8-10 °C 

Schaumwein:

  • Sekt, Champagner, Cava, Prosecco: 6–10 °C 

Wichtige Hinweise:

  • Die Temperaturen können je nach persönlichem Geschmack und spezifischer Weinsorte variieren. 

  • Zu kalter Wein kann Aromen maskieren, während zu warmer Wein alkoholisch und unangenehm schmecken kann. 

  • Ein Weinthermometer ist ein nützliches Werkzeug, um die genaue Temperatur zu überprüfen. 

  • Es ist immer ratsam, sich auf das Etikett des Weines zu verlassen, da dort oft die Optimale Temperatur angegeben ist. 

Wieso trinkt man Weißweine, Rotweine, Schaumweine und Co. mit unterschiedlicher Temperatur?

Für ein optimales Geschmackserlebnis ist es entscheidend, Weißweine, Roséweine, süße Weine und Schaumweine gut gekühlt zu genießen. Rotweine sollten dagegen etwas wärmer getrunken werden. Besonders bei jungen, leichten und fruchtigen Weinen ist eine geringere Temperatur angebracht. Allerdings können Weine, die zu kalt serviert werden, ihre Aromenvielfalt nicht vollständig entfalten. Sie wirken dann eher verschlossen und neutral, da zwar flüchtige Bukettstoffe wahrnehmbar sind, jedoch die tieferen Aromen und Extrakte kaum noch zur Geltung kommen. 

Es ist wichtig zu verstehen, warum verschiedene Weinsorten unterschiedliche Trinktemperaturen benötigen. Die Temperatur beeinflusst maßgeblich den Geschmackseindruck eines Weins, den wir über die Geschmacksrezeptoren auf der Zunge wahrnehmen. Diese Rezeptoren erkennen vier grundlegende Geschmacksrichtungen: süß, sauer, bitter und salzig. 

Bei sinkender Temperatur erhöht sich die Säureempfindlichkeit unserer Zunge, was den Wein frischer erscheinen lässt. Im Gegensatz dazu werden bei steigender Temperatur Süße und Alkohol intensiver wahrgenommen, wodurch der Wein weniger frisch, sondern vollmundiger und schwerer erscheint. 

Mit diesem Grundverständnis über die Wechselwirkungen zwischen Temperatur und Weincharakteristika kann man sich nun der Bestimmung der idealen Serviertemperatur für verschiedene Weinsorten widmen. 

2018 Chateau D´Angludet Margaux
Rotwein
2015 Vieux Chateau Palon Montagne Saint Emilion
Vieux Chateau Palon 2015
Montagne Saint Emilion
Rotwein
2011 Chateau Talbot Saint Julien
Rotwein
1994 Chateau Canon La Gaffeliere Saint Emilion
Rotwein
2018 Chateau Calon Segur Saint Estephe
Rotwein
1996 Chateau Lynch Bages Pauillac
Rotwein
1988 Chateau Cos d´Estournel Saint Estephe
Rotwein
1995 Chateau Rauzan Segla Margaux
Rotwein
1995 Chateau La Fleur Petrus Pomerol
Rotwein
1989 Chateau Leoville Barton Saint Julien
Rotwein
2018 Chateau Pontet Canet Pauillac
Rotwein
2000 Chateau Brane Cantenac Margaux
Rotwein
2001 Chateau Pichon Longueville Baron Pauillac
Rotwein
2001 Chateau Sociando Mallet Haut Medoc
Rotwein
2011 Chateau Certan de May Pomerol
Rotwein
2016 Seigneurs d´Aiguilhe Chateau d´Aiguilhe Cotes de Castillon
Rotwein
1997 Chateau Pavie Saint Emilion
Chateau Pavie 1997
Saint Emilion
Rotwein
2018 Chateau Lafaurie Peyraguey blanc sec Chateau Lafaurie Peyraguey Bordeaux AC
Weißwein
1985 Chateau Pichon Longueville Baron Pauillac
Rotwein
2003 Chateau D`Armailhac Pauillac
Rotwein

Die richtige Temperatur von Schaumweinen

Schaumweine bevorzugen generell eine kühle Serviertemperatur. Es gilt jedoch: Je hochwertiger der Schaumwein, desto weniger kühl sollte er serviert werden. Für Sekt, Cava, Prosecco, Crémant und nicht jahrgangsbezogene Champagner ist eine ideale Trinktemperatur von 5 bis 6 Grad Celsius empfehlenswert. Exquisite Jahrgangs-Champagner und andere Premium-Schaumweine entfalten ihre volle Aromenvielfalt am besten bei einer Temperatur zwischen 9 und 11 Grad Celsius. Diese etwas höhere Serviertemperatur wird auch für Blanc de Noirs- und Rosé-Schaumweine nahegelegt, da sie in der Regel einen kräftigeren Körper aufweisen. 

Wie findet man die optimale Weintemperatur heraus?

Es gibt verschiedene Methoden, um die Temperatur von Wein zu messen. Traditionelle Weinthermometer werden in eine geöffnete Flasche, die noch ganz oder fast voll ist, eingeführt. Eine einfachere Alternative bieten Thermometer-Manschetten, die um die Flasche gelegt werden und so die Temperatur anzeigen. Diese Methode mag zwar etwas weniger genau sein, ist dafür aber benutzerfreundlicher. Ein weiterer Vorteil der Manschetten ist, dass sie auch bei ungeöffneten oder halb geleerten Flaschen angewendet werden können. 

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